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蛋白的营养成分

时间:2019-12-05 05:43:56 来源:互联网 阅读:0次

鸡蛋是一种营养价值非常高而且还十分便宜的食物,所以许多人都爱吃鸡蛋补充营养。鸡蛋主要由蛋黄和蛋白两个部分组成,其中蛋白的营养价值很高,它所含的营养物质非常容易被分体吸收,所以,今天我们就来认识一下蛋白的营养成分。

鸡蛋的营养成分

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

蛋白的营养成分

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。

蛋黄的营养成分

蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28. 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

做法一

主料:鸡蛋4个,番茄150克

调料:猪油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。

步骤:

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用,将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。

2、炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。

3、留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。

附:鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

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做法二

主料:黄瓜200克,鸡蛋200克

调料:盐5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,猪油(炼制)50克

步骤

1、将黄瓜洗净,去蒂,劈为两半,斜刀切成片,鸡蛋磕入碗内打散.

2、炒锅放火上,加入猪油20克,热后先将蛋液倒入炒熟,推至锅边,加入猪油,下葱末炝锅。

3、投入黄瓜片,同鸡蛋一起炒匀,烹入料酒,加少许水,放入精盐、味精、勾芡,出锅装盘即成。

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做法三

主料:鸡蛋200克,青椒100克

调料:猪油(炼制)20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克

步骤

1、将青椒用清水洗净,去籽,切成块,将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅匀。

2、锅内加油适量,烧热,倒入蛋液,炒好倒出,锅内另加油烧热,放入葱花炝锅,放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时,放入味精和炒好的鸡蛋。

3、翻炒均匀,用香醋烹一下,出锅即成。

蛋白的营养成分非常多,其中所含的氨基酸比例是容易被人体吸收的,此外,蛋白的营养成分还包括了蛋白质、核黄素、钙、磷、铁,等等。此外,鸡蛋的烹饪方法也有很多,喜欢吃鸡蛋补充营养的人可以根据自己的喜好制作不同口味的鸡蛋。

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